A la Vigne

Par respect de la nature, la vigne est conduite en lutte raisonnée et les entre-rangs enherbés présentent au fil des saisons les vives couleurs des fleurs spontanées. 

Tout au long de l’année, les différents travaux des vignes se font toujours avec la même philosophie du respect de la vigne : une taille courte pour maîtriser la vigueur de la vigne, l’ébourgeonnage, l’épamprage, le palissage, l’éclaircissage…

Les vendanges arrivent et c’est là que tout se joue… 

C’est la maturité optimale de chaque raisin qui va déterminer la date de récolte, en tenant néanmoins également compte des conditions climatiques. 

Nous effectuons chaque année une vendange totalement manuelle. Le sérieux de notre équipe de coupeurs en matière de tri nous permet  de récolter chaque parcelle à sa maturité optimale et d’en obtenir le meilleur.

A la Cave

A la cave, la lente métamorphose du raisin en vin s’effectue sous notre œil vigilant. Afin de ne pas triturer les raisins, nous utilisons une benne élévatrice à sortie directe afin  d’amener les grappes entières   vers le pressoir pneumatique. Le pressurage s’effectue en douceur   durant plusieurs heures afin d’extraire progressivement un maximum d’arômes. 

Le débourbage qui consiste à séparer les impuretés du jus de raisin se fait tout naturellement par sédimentation.  Une fois débourbé et clair, le moût  est mis en cuve et commence à fermenter au bout de 2 ou 3 jours. La fermentation alcoolique s’effectue  sous contrôle des températures dans des cuves inox ou en acier émaillé. La transformation du jus en vin nécessite plusieurs semaines voire quelques mois sous contrôle permanent des équilibres. Le soutirage est effectué environ une semaine après la fin de la fermentation afin de séparer le  vin clair des dépôts de lies qui se forment au fond de la cuve. 

Les vins sont élevés sur lies fines jusqu’au printemps avant d’être filtrés.     Ils seront ainsi prêts pour la mise en bouteilles qui s’effectue   au printemps pour une partie puis avant les vendanges pour le reste.

Certification Haute Valeur Environnementale

Nous avons obtenu en 2019 la certification Haute Valeur Environnementale (HVE):

La certification environnementale: Pour quoi faire ?

*Répondre aux attentes de la société

*Fédérer et rendre lisibles les démarches existantes

*Valoriser les pratiques plus respectueuses de l'environnement

En quoi consiste cette certification ?

La certification environnementale est une démarche volontaire construite autour de quatre thématiques environnementales :

*la protection de la biodiversité,

*la stratégie phytosanitaire,

*la gestion de la fertilisation,

*la gestion de la ressource en eau